ようこ園

今年のThanksgivingは２２日の木曜日でした。もう一週間前のことですね。

今回は我が家で私がTurkeyを焼きました。去年、おととしとおよばれしたりで自宅では当日の料理はしなかったので、二年ぶり、二回目の挑戦です。多分。確か、初めてTurkeyを焼いたのは息子がおなかにいた時、Eugeneの自宅でやったのだと思う。夫の学生さんたちを呼んで、おいしいといってもらったっけ。アルベルト、元気かーい。

その時と同じ、ギリシャ系アメリカ人のレシピだと言う、詰め物にもち米と普通の米を使うレシピを今回も参考にする。今でもウェブ上にありました。（http://www.2kids.net/lamb/ohiokitchen/recipe/m112800.html）でも細かいところをどうやったかよく覚えていない。
例えば米一カップはアメリカの一カップだったか、日本のだったか・・・。でもとにかく鳥が重くて扱うのが難しかった記憶がある。今回も一番小さめの鳥を選んだのだが１２ポンドぐらい、５．５キロはある。これをまず最初洗わなければならない。よく水気を切って、荒塩をすりこんで、レモンでこすって。内臓を刻んで詰め物用のひき肉といため合わせて。ひき肉は量がもう少し少なくてもよい気がした。変わりにマッシュルームとか入れたほうがあっさりするかな。松の実は２５グラムでは少ない。もうちょっと入れた。米は研いでしばらく置いてからいっしょに煮詰めた方がよいね。詰め物(stuffing)はつめた後、きちんとしまる感じにすると書いてあるけど残ったのは別の入れ物に入れて、最後の３０分ぐらい一緒に焼けばいいらしい。でも無理やり今回も前回も詰め込んできちんととじなかったけど特に問題はなかった。（この辺、自分用のメモです）

アルミホイルをかぶせてオーブンで焼き、最後の３０分ホイルをとってやく。焼き時間はポンド辺り１５から２０分。大体３時間半ホイルかぶせて焼いて、と思っていたが３時間過ぎたころ覗いたらもう焼けているかんじ。というのは、今回の鳥には、焼けたらこのピンが飛び出します、という目安になるものが付いていて、それがもう突出していたのだ。そこで、その後はフォイルをとって焼きました。うちのオーブンはレシピの温度より少し高めに設定しないとうまく焼けないので、今回も375度のところ380度ぐらいにして焼いていたので早かったのかな。アルミホイルをかけて焼いたので肉汁も蒸発せず、ソースもたくさんつくれました。クランベリーソースは作りませんでした。嫌いだから。スイートポテトもなし。Kabochaを和風に煮ました。

食欲旺盛な子どもたちも、いつもの鶏手羽と比べて１０倍ぐらい？大きい手羽を１セットずつ食べておなかいっぱいでした。残ったお肉はばらして冷凍。

しばらく鶏肉は買わなくていいかも。

ポンドあたり1.49ドルぐらいの安いターキーだったので（でも安全そうなものだった）、１２ポンドでも１７ドルぐらい。これだけ食べがいがあれば安いもんですね。一年に一回ぐらいだったら料理してもいいかな。

うちにはオレンジの木が２本、レモンの木が１本ある。

それほど日当たりのよくない、隣家と接した家の脇に３本並んで生えているのだが、どの木も毎年毎年よく実をつける。今年も豊作。オレンジは、食べごろになるまでかなり待たなければいけないのだが、今年は１月には触るとほろりと取れ、食べごろになっているものがいくつもあった。味は２月頃に一番おいしかった気がする。結構一生懸命食べていたのだが、それでも木の上のほうになっている実にはなかなか手が届かない。４月頃になってくるとまだ取り残した実がたくさんあるのに今年の花が咲き始めてしまう。夫がしばらく前にとれるだけたくさん取っておいてくれたオレンジが台所においてあった。全部で５０個ぐらいあっただろうか。今日子どもたちの遊び仲間が何人か家に来ることになっていたので、その前に２０個ぐらいをジューサーで絞っておいて、皆に飲んでもらった。もう果実が乾燥してきているものも多く、それだけ絞っても１リットルぐらいにしかならなかったので、一人分は少なかったが、子どもたちも珍しげに皆飲んでいた。

まだまだあるオレンジ。ジャムにしようかとも思ったが、レシピを探してみると、マーマレードと言うのはかなり手間がかかることがわかった。皮をむいて、それを千切りにして、内側の皮もできるだけ取る？？！！だって。それは無理だなあ、やっぱり毎朝ジュースにして飲むのが一番かなと思っていたところ、丸ごとゆでて、冷やして、やわらかくしたオレンジを丸ごと砕いてそれから砂糖で煮込む、というレシピを発見(http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/01/post_63.html)。

これならできそう、ということで今下茹でを終えて冷やしてある。